Haxen

Hachse, Hechse, süddt. und österr. Haxe oder Stelze:
der Kniebug (Vorderhachse) bzw. das Sprunggelenk (Hinterhachse) geschlachteter Kälber oder Schweine.
Haxen von der Hinterhälfte sind fleischiger und enthalten weniger Knochenanteile als Vorderhaxen.